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Ein natürliches Hydrokolloid, das aus Braunalgen
extrahiert wird mit exzellenten rheologischen Eigenschaften.
Von anderen Hydrokolloiden unterscheiden sich die Alginate
durch die Eigenschaft mit Calcium-Ionen und anderen 2- und 3-wertigen Ionen zu
reagieren. Durch diese Reaktion ändert sich die Rheologie und der
Aggregatzustand ändert sich von flüssig zu fest.
Dadurch können wasserunlösliche, temperaturstabile Gele und
Filme produziert werden. Es lassen sich z.B. Folien mit Barriere-Eigenschaften
oder Schutzüberzüge herstellen, die für den Kontakt mit Lebensmitten geeignet
sind.
Denkbar ist auch das schlagartige Umwandeln in ein
schnittfestes Gel, um einen Zustand „einzufrieren“. Dies wird zum Beispiel für
die Formgebung von Keramikkugeln oder zum Verkapseln von aktiven Substanzen
genutzt.
Die Verarbeitung erfolgt im Tauch-, Sprüh- oder
Coextrusionsverfahren sowie Mikroverkapselung.